Protein Kasein

Kasein mengacu pada komponen protein utama pada susu.

Protein ini mempunyai aplikasi yang luas, terutama dalam bidang industri keju.

Pengertian Protein Kasein

Protein kasein (Bahasa Inggris: Casein) adalah hidrofobik dan hidrofilik.

Kasein relatif tidak sensitif terhadap panas, dibutuhkan temperatur diatas 120 °C untuk merusak struktur kasein hingga menjadi tidak larut dalam air.

Di sisi lain, kasein cukup sensitif terhadap pH.

Maka itu, Casein akan mengendap pada titik isoelektriknya.

Casein mempunyai masa molekul sebesar 106 hingga 109 Dalton.

Kasein mampu menyebarkan cahaya.

Oleh karena itu, keberadaan kasein di dalam susu, membuat susu berwarna putih.

Cara Kerja Protein Kasein

Pada satu penelitian, peneliti memberikan subyek yang sehat 30 gram protein whey atau kasein dan melakukan beberapa pengukuran efek anabolik dan katabolik selama 7 jam setelah makan.

Protein whey menghasilkan peningkatan cepat dalam asam amino pada darah dan sintesis protein, tetapi berumur pendek.

Kasein, di sisi lain, menghasilkan peningkatan asam amino pada darah dalam waktu yang lama yang mengakibatkan penurunan 34% dalam pemecahan protein.

Keseimbangan protein bersih tetap lebih positif setelah asupan kasein selama periode 7 jam. Efek jangka panjang yang lebih unggul dari kasein dikaitkan dengan pengosongan lambung yang lambat dan tingkat penyerapan yang lebih lambat dari saluran pencernaan ke darah.

Jenis-Jenis Protein Kasein

Protein kasein terbagi menjadi beberapa komponen, komponen yang umum dijumpai adalah:

• S1-kasein,
• S2-kasein,
• S3-kasein, dan
• S4-kasein.

Kandungan Protein Kasein

Kasein mengandung beragam asam amino yang diperlukan mamalia muda untuk tumbuh.

Karena memiliki protein berkualitas tinggi seperti kasein, susu sapi dianggap sebagai salah satu makanan manusia yang paling penting.

Lebih jauh lagi, Casein terdesain untuk berikatan dengan kalsium fosfat, yang secara langsung mengendap pada lambung bayi baru lahir.

Hal ini membuat protein tersebut mudah dicerna.

Karena protein ini dinilai mempunyai signifikansi yang besar terhadap kehidupan manusia, struktur kasein telah dipelajari secara menyeluruh, akan tetapi struktur pasti kasein masih diperdebatkan.